La pasta fatta in casa

Pasta fatta in casa, sfoglia, tagliatelle, tagliolini; queste parole ci fanno pensare alle nostre nonne, a casolari di campagna con massaie al lavoro in cucina.
Ma credetemi, basta riscoprire un po' di gusto per la cucina e per i sapori un po' dimenticati, quelli che la grande offerta dei fornitissimi supermercati cercano di evocare con le più accattivanti proposte, rispolverare la vecchia spianatoia ed il matterello e con un po' d'esercizio possiamo riappropriarci di questi sapori.
La semplicità è l'ingrediente principale.
Spianatoia, matterello, circa un Kg. di farina, 6 uova e … buon lavoro.
Con la farina farete una fontana al centro della spianatoia, ci metterete le uova e sbattendole con una forchetta gli farete incorporare la farina fino ad ottenere un impasto consistente che continuerete a lavorare con le mani per circa 15 minuti.
Ora quando l'impasto avrà raggiunto un buona omogeneità e consistenza lo dividerete in due parti che involterete in un panno da cucina e metterete a riposare in un cassetto per evitare che prendano correnti d'aria, per circa trenta minuti.
A questo punto, schiacciando la pasta prima con le mani poi con il matterello e girandola continuamente comincerete a tirare la pasta ed un po' alla volta, avvolgendola nel matterello con pazienza, la sfoglia diventerà sempre più grande e sottile, non è semplicissimo ma con pazienza imparerete. Io ho imparato da mia mamma, solo guardando, non mi avrebbe mai dato lezioni.
Potrete usare la sfoglia per fare tagliatelle, pappardelle, tagliolini oppure le lasagne e perché no, i quadrucci per la pasta e fagioli.
Per tagliare la sfoglia, dopo averla fatta riposare affinché secchi in superficie , la arrotolerete da due parti cosi da poterla tagliare con un coltello distanziando il taglio a seconda del formato che vorrete ottenere.
Sentirete che roba, potrete condire a piacere: va bene tutto, ragù, funghi.
Se volete potete scrivermi e sarò lieto di venire a casa vostra per darvi i primi rudimenti e farvi gustare qualcosa di speciale.