Cartocci e fagotti
Castagnaccio
Fiere e mercati
Il bifolco
Il latte appena munto
Il lesso non ci piaceva
Il letto
Il pane fatto in casa
La pasta fatta in casa
La porchetta
La torta sotto la brace a casa di Leontina
Le ciacciole
Le schiacciate
Le tagliatelle della nonna Ada
Mercati di Firenze
Panino con il lampredotto
Pranzo della battitura
Quando s'ammazzava il maiale
Tagliatelle con il sugo di coniglio
Venerdì baccalà


La torta sotto la brace a casa di Leontina

Un po' d'anni fa, con il mio amico Don Remo, abbiamo cominciato a fare una ricerca sulla cultura popolare del territorio del Comune di Castiglione del Lago. Siamo andati a veglia da tante famiglie specialmente da quelle dove c'erano persone anziane che potevano raccontarci storie e aneddoti del passato.
Una sera andammo a casa di Primo e Leontina e oltre a raccontarci tantissime cose, ci prepararono la torta cotta sotto la cenere. Leontina preparo' un impasto di farina e acqua con un po' di sale e lievito di birra. Quando la pasta fu lievitata, preparo' una schiacciata e nel grande camino dove c'era già un bel fuoco e molta brace, pulì accuratamente una parte del piano sotto la brace, vi poggio' sopra la schiacciata, la ricoprì con cenere calda e quindi con la brace.
Dopo circa 40 minuti la schiacciata fu tirata fuori da sotto la cenere: v'avrei fatto sentire il profumo!! Poi Primo l'aprì in due con un coltello e la farcì con delle fette di pancetta: vi lascio immaginare la delizia!! Ora poi che è tornato di moda il lardo salato, provate ad immaginare quella schiacciata appena tolta da sotto la cenere, calda da non tenerla in mano, farcita con delle fettine di lardo.
Provate e scrivetemi le vostre impressioni.

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