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Panino con il lampredotto
Avete mai mangiato un panino con il "LAMPREDOTTO" ?.
Solo se siete stati a Firenze l'avete potuto mangiare. A Firenze
è una cosa tipica con radici antiche, quando Trippa,
Testina, Poppa e Zampa di vitello mettevano a disposizione
della povera gente un po' di proteine a buon mercato.
I fiorentini hanno sempre fatto di necessità virtù
ed hanno saputo utilizzare questi prodotti per preparare delle
gustosissime pietanze.
In tutte le piazze di Firenze c'è il banchino del Trippaio,
dove i fiorentini, ma ora anche i turisti, possono gustare
un bel panino con il Lampredotto, condito con salsa verdi
e o salsa piccante.
Il lampredotto è una delle parti dello stomaco dei
bovino (ruminanti), la parte più compatta e più
magra, cotta in un brodo al quale si aggiungono tutti gli
odori e del pomodoro.
Il Trippaio ne tira fuori un pezzo dal pentolone sempre in
caldo lo tagliuzza sopra il tagliere e lo mette nel panino
metà del quale viene inzuppato nel brodo, sale pepe
salsa verde o piccante, un bicchiere di Chianti e buon appetito.
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