Tagliatelle con il sugo di coniglio

Quando ero bambino la mamma mi portava spesso dalla nonna Ada. I miei nonni materni vivevano in aperta campagna, alla Cascina, nel comune di Castiglione Del Lago e coltivavano il loro podere; in questo posto nei primi anni sessanta non c'era ancora la luce elettrica, spesso mia nonna cucinava il coniglio con quale faceva il sugo per condire le tagliatelle che faceva lei su una vecchissima spianatoia. Le materie prime erano naturalmente tutte freschissime, perchè veniva prese direttamente nell'aia.
La nonna Ada prelevava direttamente il coniglio dalla gabbia (rinserraglio), l'ammazzava, lo puliva e lo cucinava la stessa mattina, nel camino, tirava un po' di brace sotto al treppiede sul quale poneva il tegame con il coniglio tagliato a pezzi insieme ad aglio e rosmarino. Faceva spurgare tutta l'acqua che viva via ogni tanto scolava. Poi quando la carne cominciava ad essere ben asciutta, metteva l'olio ed un battuto di lardo con cipolla, poco prezzemolo ed altro rosmarino.
Per tutta la mattina questo sobbolliva lentamente sulla brace, che via via veniva rinnovata sotto al tegame. Mi ricordo ancora il profumo che si liberava nell'aria. Quando i pezzi di coniglio cominciavano a rosolare e prendere colore, la nonna aggiungeva un bicchiere di buon vino, poi, quando i pezzi di coniglio avevano assunto uno stupendo colore dorato la nonna metteva la conserva (il concentrato di pomodoro), non erano ancora in uso i pelati e le varie passate di pomodoro. Lasciava cuocere ancora lentamente ed il profumo aumentava mentre sul fondo del tegame si formava un bel sugo dal sapore intenso e nello stesso tempo delicato con il quale si sarebbero condite poi le tagliatelle. I pezzi di coniglio venivano serviti come secondo: questi tirati fuori dal sugo si presentavano così asciutti e rosolati che potevano sembrare arrosto. A me piaceva mangiare il coniglio insieme alle tagliatelle, ancora oggi quando in casa facciamo le tagliatelle con il coniglio mangio la carne insieme alle tagliatelle.