Baccalà arrosto
Baccalà con verdure
Bruschetta col cavolo nero
Crema di porri
Crostini Toscani
Fagioli all'uccelletto
Fagioli con le cotiche
Farinata di farina gialla e cavolo nero
Fegatelli alla Fiorentina
Il sangue di maiale
Lenticchie in umido
Migliacci
Minestra di pane e fagioli
Minestrone
Pappa col pomodoro
Pasta e fagioli
Patate alla contadina
Pici
Pomodori ripieni di riso
Ragù di carne di maiale
Ribollita
Risotto coi carciofi
Rosticciana in padella
Stracotto alla Fiorentina con spinaci
Stufato di carni miste e patate
Sugo con "l'oco" (papero)
Sugo con il coniglio della nonna Ada
Sugo con il piccione
Sugo della nonna Eugenia
Torta di ricotta e amaretti
Trippa alla Fiorentina


Fegatelli alla Fiorentina

INGREDIENTI:

500 g. di fegato di maiale con la sua rete
100 g. di parmigiano reggiano grattugiato
semi di finocchio
foglie di alloro
pane grattugiato
fettine di pane
olio di oliva extra vergine
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Sfilare con un coltello il fegato per attere una poltiglia priva dei filamenti, unire il formaggio, i semi di finocchi, sale e pepe, mescolare bene. Prendere l'impasto a cucchiaiate e formare delle polpette che passerete nel pane grattugiato ed avvolgerete nella rete che fermerete con uno stecchino. Disporre i fegatelli in una pirofila alternandoli con foglie di alloro e fettine di pane, irrorare con poco olio di oliva e passare nel forno ben caldo per 15 minuti circa.

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