	Baccalà arrosto
	Baccalà con verdure
	Bruschetta col cavolo nero
	Crema di porri
	Crostini Toscani
	Fagioli all'uccelletto
	Fagioli con le cotiche
	Farinata di farina gialla e cavolo nero
	Fegatelli alla Fiorentina
	Il sangue di maiale
	Lenticchie in umido
	Migliacci
	Minestra di pane e fagioli
	Minestrone
	Pappa col pomodoro
	Pasta e fagioli
	Patate alla contadina
	Pici
	Pomodori ripieni di riso
	Ragù di carne di maiale
	Ribollita
	Risotto coi carciofi
	Rosticciana in padella
	Stracotto alla Fiorentina con spinaci
	Stufato di carni miste e patate
	Sugo con "l'oco" (papero)
	Sugo con il coniglio della nonna Ada
	Sugo con il piccione
	Sugo della nonna Eugenia
	Torta di ricotta e amaretti
	Trippa alla Fiorentina

Ragù di carne di maiale

INGREDIENTI:

200 g. di carne di maiale mista
prosciutto, lombo, pancetta
1/2 kg. di pomodori pelati
1/4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 carota
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Fate un battuto con metà della carne e gli odori: cipolla aglio carota e prezzemolo, l'altra metà tagliatela a pezzi piccoli piccoli con il coltello. Ponete il tutto in un tegame con l'olio ed un goccio d'acqua, mettete sul fuoco di media intensità e fate cuocere mescolando spesso per circa 15 minuti, aggiungete il vino, quando sarà evaporato metterete i pomodori passati al mulinetto, regolate il sale, aggiungete un pizzico di pepe e fate cuocere per circa 1 ore e 1/2, la pasta ideale sono i rigatoni.