	Baccalà arrosto
	Baccalà con verdure
	Bruschetta col cavolo nero
	Crema di porri
	Crostini Toscani
	Fagioli all'uccelletto
	Fagioli con le cotiche
	Farinata di farina gialla e cavolo nero
	Fegatelli alla Fiorentina
	Il sangue di maiale
	Lenticchie in umido
	Migliacci
	Minestra di pane e fagioli
	Minestrone
	Pappa col pomodoro
	Pasta e fagioli
	Patate alla contadina
	Pici
	Pomodori ripieni di riso
	Ragù di carne di maiale
	Ribollita
	Risotto coi carciofi
	Rosticciana in padella
	Stracotto alla Fiorentina con spinaci
	Stufato di carni miste e patate
	Sugo con "l'oco" (papero)
	Sugo con il coniglio della nonna Ada
	Sugo con il piccione
	Sugo della nonna Eugenia
	Torta di ricotta e amaretti
	Trippa alla Fiorentina

Risotto coi carciofi

INGREDIENTI:

g. 300 di riso Carnaroli
4 carciofi
2 spicchi d'aglio
50 g. di burro
olio di oliva
1 l. di brodo
formaggio parmigiano
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Far rosolare nell'olio e metà del burro gli spicchi d'aglio schiacciati. Prima che siano dorati toglierli e unire all'olio i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Far cuocere lentamente i carciofi aggiungendo eventualmente un po' di brodo. Quando i carciofi sono cotti unite il riso, fare rosolare un po' e portare a cottura il risotto aggiungendo via via il brodo caldo. Regolare il sale e il pepe e servite con l'aggiunta del formaggio parmigiano grattato e del rimanente burro.