	Baccalà arrosto
	Baccalà con verdure
	Bruschetta col cavolo nero
	Crema di porri
	Crostini Toscani
	Fagioli all'uccelletto
	Fagioli con le cotiche
	Farinata di farina gialla e cavolo nero
	Fegatelli alla Fiorentina
	Il sangue di maiale
	Lenticchie in umido
	Migliacci
	Minestra di pane e fagioli
	Minestrone
	Pappa col pomodoro
	Pasta e fagioli
	Patate alla contadina
	Pici
	Pomodori ripieni di riso
	Ragù di carne di maiale
	Ribollita
	Risotto coi carciofi
	Rosticciana in padella
	Stracotto alla Fiorentina con spinaci
	Stufato di carni miste e patate
	Sugo con "l'oco" (papero)
	Sugo con il coniglio della nonna Ada
	Sugo con il piccione
	Sugo della nonna Eugenia
	Torta di ricotta e amaretti
	Trippa alla Fiorentina

Sugo con il piccione

INGREDIENTI:

2 piccioni
olio di oliva
aglio
cipolla
sedano
prezzemolo
basilico
1 Kg di pomodori pelati
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Fiammeggiate i piccioni e puliteli e lavateli accuratamente, tagliateli a pezzi piccoli e poneteli in un tegame con un po' di cipolla ed una spicchio d'aglio, sul fuoco basso e fate evaporare, avrete avuto cura di mettere da parte le interiora con le quali insieme alle verdure preparerete un bel battuto che unirete al piccione aggiungendo l'olio. Fate cuocere per circa 30 minuti e mettete mezzo bicchiere di vino bianco, quando sarà evaporato metterete i pomodori passati. Dovrete far bollire per almeno 1 ore e 1/2 a fuoco basso, regolerete il sale e metterete un pizzico di pepe. Questo sugo è particolarmente adatto per condire gli gnocchi di patate, potrete servire il piccione come secondo a me piace magiare la carne insieme agli gnocchi.