Baccalà arrosto
Baccalà con verdure
Bruschetta col cavolo nero
Crema di porri
Crostini Toscani
Fagioli all'uccelletto
Fagioli con le cotiche
Farinata di farina gialla e cavolo nero
Fegatelli alla Fiorentina
Il sangue di maiale
Lenticchie in umido
Migliacci
Minestra di pane e fagioli
Minestrone
Pappa col pomodoro
Pasta e fagioli
Patate alla contadina
Pici
Pomodori ripieni di riso
Ragù di carne di maiale
Ribollita
Risotto coi carciofi
Rosticciana in padella
Stracotto alla Fiorentina con spinaci
Stufato di carni miste e patate
Sugo con "l'oco" (papero)
Sugo con il coniglio della nonna Ada
Sugo con il piccione
Sugo della nonna Eugenia
Torta di ricotta e amaretti
Trippa alla Fiorentina


Sugo con il piccione

INGREDIENTI:

2 piccioni
olio di oliva
aglio
cipolla
sedano
prezzemolo
basilico
1 Kg di pomodori pelati
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Fiammeggiate i piccioni e puliteli e lavateli accuratamente, tagliateli a pezzi piccoli e poneteli in un tegame con un po' di cipolla ed una spicchio d'aglio, sul fuoco basso e fate evaporare, avrete avuto cura di mettere da parte le interiora con le quali insieme alle verdure preparerete un bel battuto che unirete al piccione aggiungendo l'olio. Fate cuocere per circa 30 minuti e mettete mezzo bicchiere di vino bianco, quando sarà evaporato metterete i pomodori passati. Dovrete far bollire per almeno 1 ore e 1/2 a fuoco basso, regolerete il sale e metterete un pizzico di pepe. Questo sugo è particolarmente adatto per condire gli gnocchi di patate, potrete servire il piccione come secondo a me piace magiare la carne insieme agli gnocchi.

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