	Baccalà arrosto
	Baccalà con verdure
	Bruschetta col cavolo nero
	Crema di porri
	Crostini Toscani
	Fagioli all'uccelletto
	Fagioli con le cotiche
	Farinata di farina gialla e cavolo nero
	Fegatelli alla Fiorentina
	Il sangue di maiale
	Lenticchie in umido
	Migliacci
	Minestra di pane e fagioli
	Minestrone
	Pappa col pomodoro
	Pasta e fagioli
	Patate alla contadina
	Pici
	Pomodori ripieni di riso
	Ragù di carne di maiale
	Ribollita
	Risotto coi carciofi
	Rosticciana in padella
	Stracotto alla Fiorentina con spinaci
	Stufato di carni miste e patate
	Sugo con "l'oco" (papero)
	Sugo con il coniglio della nonna Ada
	Sugo con il piccione
	Sugo della nonna Eugenia
	Torta di ricotta e amaretti
	Trippa alla Fiorentina

Lenticchie in umido

INGREDIENTI:

300 g. di lenticchie di Castelluccio
50 g. di pancetta tesa
mezza cipolla di Tropea
olio extra vergine di oliva
4 pomodori pelati
l.1,5 di brodo di carne
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mettete in un tegame mezza cipolla affettata sottilmente, aggiungete olio di oliva extra vergine e fate soffriggere leggermente, aggiungete quindi la pancetta tagliata a dadini piccoli, dopo circa 5 minuti unite le lenticchie crude che avrete lavato con cura, mescolate ed aggiungete i pomodori pelati, mescolate ed unite un po' di brodo, lasciate cuocere per circa due ore aggiungendo via via altro brodo e regolate di sale e pepe. Servite ben calde con crostini di pane nel piatto.