	Baccalà arrosto
	Baccalà con verdure
	Bruschetta col cavolo nero
	Crema di porri
	Crostini Toscani
	Fagioli all'uccelletto
	Fagioli con le cotiche
	Farinata di farina gialla e cavolo nero
	Fegatelli alla Fiorentina
	Il sangue di maiale
	Lenticchie in umido
	Migliacci
	Minestra di pane e fagioli
	Minestrone
	Pappa col pomodoro
	Pasta e fagioli
	Patate alla contadina
	Pici
	Pomodori ripieni di riso
	Ragù di carne di maiale
	Ribollita
	Risotto coi carciofi
	Rosticciana in padella
	Stracotto alla Fiorentina con spinaci
	Stufato di carni miste e patate
	Sugo con "l'oco" (papero)
	Sugo con il coniglio della nonna Ada
	Sugo con il piccione
	Sugo della nonna Eugenia
	Torta di ricotta e amaretti
	Trippa alla Fiorentina

Pasta e fagioli

INGREDIENTI:

g. 300 di fagioli cannellini secchi
2 spicchi d'aglio
un rametto di rosmarino
due pomodori pelati
olio extra vergine di oliva
g. 150 di pasta all'uovo

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno i fagioli per almeno otto ore. Lessali in almeno l. 1,5 di acqua salata. Quando sono cotti passateli col passatutto e rimettete la purea ottenuta nel brodo di cottura. In un pentolino a parte fate soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio schiacciati ed il rametto di rosmarino. Quando saranno rosolati toglieteli e versate l'olio nel recipiente dove ci sono i fagioli. Aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e pepe e lasciate bollire lentamente per mezz'ora circa. Quando il brodo di fagioli è pronto aggiungere la pasta all'uovo, far cuocere e servire.