Stracotto alla Fiorentina con spinaci

3 etti di carne di vitello macinata
1 kg. di carne di vitellone (cicalino, sorra o muscolo)
le interiora di un pollo (fegato e cipolla)
olio di oliva
1 kg. di pomodori pelati
una carota
mezza cipolla
sedano
prezzemolo
basilico e pomodoro
1 kg. di spinaci freschi
sale e pepe

Fare un battuto con le interiora di pollo e tutti gli odori, mettere in un tegame con la carne macinata (i tegami di ghisa smaltata sono ottimi) si aggiunge l'olio di oliva e un po' d'acqua, si fa cuocere il tutto fino a quando l'acqua non sarà ritirata (circa 20 minuti) poi ci si mette mezzo bicchiere di vino rosso e si alza la fiamma, unite la carne intera, quando il vino sarà ritirato si mette il pomodoro e si fa bollire per circa un'ora e mezzo. Dovete fare attenzione a far bollire lentamente. Mentre il sugo con la carne cuociono, potete lessare gli spinaci che poi farete saltare con una parte del sugo. Con il sugo rimanente potere condire delle tagliatelle. Avrete quindi preparato un ottimo sugo, uno speciale secondo di carne che servirete a fette sottili ed un contorno speciale.