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	Baccalà con verdure
	Bruschetta col cavolo nero
	Crema di porri
	Crostini Toscani
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	Farinata di farina gialla e cavolo nero
	Fegatelli alla Fiorentina
	Il sangue di maiale
	Lenticchie in umido
	Migliacci
	Minestra di pane e fagioli
	Minestrone
	Pappa col pomodoro
	Pasta e fagioli
	Patate alla contadina
	Pici
	Pomodori ripieni di riso
	Ragù di carne di maiale
	Ribollita
	Risotto coi carciofi
	Rosticciana in padella
	Stracotto alla Fiorentina con spinaci
	Stufato di carni miste e patate
	Sugo con "l'oco" (papero)
	Sugo con il coniglio della nonna Ada
	Sugo con il piccione
	Sugo della nonna Eugenia
	Torta di ricotta e amaretti
	Trippa alla Fiorentina

Trippa alla Fiorentina

INGREDIENTI:

600 g. di trippa
1/2 di pomodori pelati
1/2 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate la trippa a striscioline sottili, mettetele a fuoco basso in una casseruola coperta e fatela scaldare al fine di fagli spurgare tutta l'acqua per circa un quarto d'ora, ponetela quindi in una scolapasta e lavatela accuratamente sotto un getto di acqua fredda. In un altro tegame mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, l'olio i pomodori pelati, fate bollire per qualche minuto aggiungete la trippa regolate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente per un'altra mezz'ora. Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato.